菜单排版设计技巧

　　表面看菜单很全，但顾客却不知道点什么好，会添加顾客的点餐时刻，然后影响翻台率。其实这些都是由于菜单规划有问题。
　　那如何用菜单来进步餐厅赢利率呢？一起来看看吧。
　　1、要契合品牌定位
　　以契合品牌调性的风格规划菜单，另外还要留意以下两点：
　　（1）菜单要有品牌故事
　　品牌故事关于餐厅品牌包装营销起正面积极的效果，顾客经过菜单看到品牌故事，会对其思维发生必定影响，经过对品牌的价值和文化了解达成认知，一旦对其发生认可信赖，就不再轻易改变了。
　　（2）菜单要有品牌形象
　　品牌形象表现出来的特征直接反映了品牌的本质和顾客对品牌的认知，或许一提到这个元素顾客就会与品牌的形象联系起来，反映的是品牌在顾客心中的实力，因此品牌形象十分重要！

　　2、用金字塔模型建立菜单结构
　　顶部是品牌定位规划出来的代表品项的菜品，1-2道菜品；接下来，是强化品类认知的配衬菜品；再接下来，便是赢利区菜品；最后是流量菜品。这些菜品会经过共同的价格，或一些特征带来大量的流量。
　　菜单形式不管是一张纸，仍是一本菜谱，它仅仅一个载体。真实有效的是前面定位梳理的部分，一旦定位梳理明晰，餐厅的产品结构、消费人群就会明晰明晰。此时的菜单是非常好规划的，便是把主品类杰出，再做一些技巧，就很简单。
　　3、菜单规划重要的三个字：信、达、雅
　　信：明晰的信息达：精确地收到雅：杰出地表达
　　合在一起，便是“明晰的信息，经过杰出地表达，被顾客精确地收到。”
　　在菜单规划之前，还有个重要的步骤菜单结构规划；
　　菜单结构规划之前，是产品结构/价格结构规划；
　　产品结构/价格结构规划之前，是产品规划。
　　4层规划之间的关系是这样的：
　　菜单结构规划竣工之后，需要给“毛坯”菜单进行装饰，这个进程便是菜单平面规划。
　　4、巧妙处理菜单，进步客单价
　　好的菜单是让顾客看到菜品的便宜，添加出售产值，也能进步客单价，在菜单规划中能够将低毛利的菜品“隐形处理”，一般不故意点的话会忽略。
　　将主打菜，毛利率高的、颜值高的和出品最快的菜结合在一起，进步主打菜的质量，保证口碑，颜值高菜让顾客觉得用餐合算，出品快的能进步翻台率，毛利高的菜进步店面整个营收。
　　5、赢利高的放在黄金地带
　　顾客将菜单拿到手，想要点的肯定便是最吸睛的那个，那个最杰出或许看起来最好吃的。
　　所以菜单的黄金地带中放置赢利高的主推菜，会招引顾客的视野，在小图片中杰出、使用不同色彩配比、明暗色彩对比、四周空白、独自介绍等都是招引留意不错的办法。
　　6、菜单有创意，让顾客忘不掉
　　亲子餐厅的菜单规划的跟童话故事界面相差无几，很简单招引小孩子的眼球。
　　把菜单做成立体的姿态，既细巧精美又招引眼球，可是这种不规则菜单规划和装帧成本较高，适合一些赢利较高的西餐、咖啡甜品店之类的餐厅。
　　像试卷一样的菜单，点菜要做挑选、连线、完形填空等，很先适合芳华餐厅的调性，别致的玩法会招引不少年轻人。
　　电子菜单的长处是直观和数据统计快速，缺点是保护费高，成本高。
　　其实不管餐饮品类是西餐、中餐仍是甜品，针对客群不同主打的菜品不同，可是菜单要出现的意图都是宣传和引流。
　　把自身的产品结构做到合理，会集资源优势到门店的主推上面，再进行深度优化，门店资源合理安排菜单品类合理规划，让餐厅和顾客都能在其中“来去自如”。
　　7、菜单与出售结合
　　菜单与出售要结合起来，要与时俱进，进行长时刻出售企划。比如组合套餐，能够放在前面，这关于一些熟客，能够缩短顾客点餐时刻，减少顾客的挑选因难，同时减少餐厅点餐成本。
　　菜单自身便是一个躲藏的出售企划案，三个月、六个月，甚至一年都会有不同，餐饮企业要学会用菜单，去有意识的引导顾客进行点餐消费。
　　
自制菜单设计图片

　　一、注重菜单封面和封底页
　　客人拿到菜单，看的榜首页就是菜单封面，关系着顾客对餐厅的榜首形象，也是展现品牌内涵的榜首阵地，足见其重要性。
　　菜单封面的内容应当简约大方，并主要展现餐厅品牌文化和基本信息，其基本内容包括餐厅称号、标志、特征等，且规划要与餐厅的档次、特征、环境颜色相和谐。
　　菜单封面是给顾客的榜首形象，那相对的，封底就是留给顾客的最后一个形象，因而也需要足够注重，有头有尾。
　　菜单的封底内容，能够印上餐厅基本信息和部分推销内容，增加售卖产品的时机。餐厅信息包括有餐厅称号、联系电话、地址、经营时间；推销内容能够根据店内的实际情况确认，比如承接宴席、外卖配送、近期促销活动等。

　　二、菜单内容布局需简洁明了
　　菜单内部的谋篇布局也有大学问在里面，不是简略堆砌便万事大吉。这主要是因为顾客在看菜单时并非一页一页依次看完，而是挑选首、中、末页进行跳读。所以，应当将餐厅的招牌菜和高利润菜放在这三个方位，以便影响顾客消费和留下良好的用餐形象。
　　除了注意特定方位的菜品散布，也要注意将各个菜品进行分类组合，方便客人寻觅。规划中餐菜单能够遵循冷菜--热菜--汤--主食水果这一次序，然后将各类菜式按质料分类进行摆放，例如：冷菜类、鸡鸭类、猪、牛肉类、海鲜类、鱼虾类、蔬菜类、汤类、面饭类、点心类等。
　　三、菜单以暖色调为主
　　根据国外心理学研究论证，颜色关于人们的视觉、味觉、听觉、嗅觉等感官都将产生影响，例如蓝色给人镇定、平平、阴郁的感觉。所以在菜单的颜色规划上要更多运用使人胃口大增的红色、橙色、黄色等暖色调颜色，以此勾起顾客的胃口。
　　四、多运用菜品实拍图
　　图片能够直观呈现出一道菜品的模样，相较于文字描述，几张精美图片更易让顾客产生好感并下单。所以菜单一定要印上餐厅的特征菜和招牌菜的图片，并配上一定的文字说明。
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